Składniki:

16 szkanek wody (można zastąpić 4 szklanki tą samą zawartością mleka)
½ kg ziemniaków kreolskich, obranych i pociętych w plasterki
1 kg ziemniaków paramunas, obranych i pociętych w plasterki
¾ kg ziemniaków sabaneras, obranych i pociętych w plasterki
1 ½ kg piersi kurczaka
4 słodkie kukurydze
3 łodygi cebuli (szczypiorku)
4 ząbki pociętego czosnku
1 pęczek przyprawy guasca
1 pęczek przyprawy kolendry
1 ½ szklanki śmietany
1 szklanka kaparów
4 średnie, pocięte awokado
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotować w wodzie kurczaka z przyprawami. Kiedy mięso jest już miękkie, należy je wyjąć, a do wody wrzucić obrane, umyte i cienko pokrojone ziemniaki. Pokroić kukurydzę na kawałki około 5-o centymetrowe i dodać je do wywaru. Pozostawić na ogniu aż do ugotowania się ziemniaków. Kiedy rosół jest już gęsty, dodaje się pokrojoną guascę.

Piersi kurczaka obrać na małe kawałki przed samym podaniem i dodać do każdego talerza zupy: porcję mięsa, łyżeczkę kaparów i śmietanę. Awokado pokroić w plastry i podawać oddzielnie.

Zgodnie ze zwyczajem, w Kolumbii ajiaco podaje się w glinianych miseczkach.