Kiedy Krzysztof Kolumb dotarł do wyspy, którą później nazwano Hispaniola (dzisiejsze terytorium Haiti i Dominikany), poza cudownymi krajobrazami, niezliczoną ilością kolorów i miłymi ludźmi jego uwagę zwróciła pewna przyprawa określana przez tubylców w języku arahuaco jako ají (Capsicum anuum).

W listach, jakie Kolumb wysyłał do Królów Katolickich, tłumaczył on, iż mieszkańcy wyspy przyprawiali wiele dań ají i dzięki temu cieszyli się zdrowiem.

Niezależnie jednak od kolumbowego odkrycia ají znany był i używany w gastronomii południowoamerykańskiego kontynentu znacznie wcześniej i wiele wieków przed przybyciem konkwistadorów. Majowie np. określali go jako chilli, które dało nazwę współczesnemu terminowi chile, używanemu na terenie Meksyku i oznaczającemu tę samą przyprawę.

Kolumb sądził, iż ají było rodzajem znanego w Europie pieprzu (po hiszp. pimienta). W wyniku tej pomyłki nazwa 'pieprz ají' przetrwała w Hiszpanii i po dziś dzień występuje w Słowniku Akademii Królewskiej jako amerykanizm o tym samym znaczeniu.

Ají jest rośliną o pikantnym smaku. Poziom tej pikantności, będący wynikiem zawartości w roślinie alkaloidu zwanego Capsiciną, mierzony jest w stopniach Scoville (jednostka pikantności ají).

Poszczególne typy ají przedstwaiają się w następujący sposób:

• 300-600 stopni dla delikatnego ají (Sonora)
• 3500-6000 stopni dla średniego ají (Cayenne Jalapeño)
• 30000-60000 stopni dla silnego ají (Super Cayenne II)
• 80000 stopni dla Tabasco
• Aż do ají, który nie nadaje się do spożycia przez ludzi z zawartością 200000 jednostek (Habanero).

Mimo, iż ají jest bardzo popularną przyprawą w Indiach, Indonezji i w Chinach, nieprawdą jest jakoby stanowił on oryginalną przyprawę rodem z Azji. Ají jest jednym z podstawowych składników kolumbijskiej kuchni, a jego przygotowanie jest niezwykle proste:

4 łyżeczki cebuli (grubego szczypiorku) delikatnie pokrojonego
2 łyżeczki kolendry drobno pokrojonej
1 dojrzały pomidor (niewielki, obranz i pokrojony w kostkę)
1/4 szklanki wody
1/4 szjklanki octu
sól i ají według uznania

Wszystko wymieszać i gotowe! Używa się tego swoistego sosu do ziemniaków na parze, mięsa, kolumbijskich, smażonych pierogów zwanych empanadas, itd.

Poza faktem, że ají jest doskonałym dodatkiem w kolumbijskiej kuchni, pomaga on również w zwalczaniu hemoroidów, poprawia apetyt, łagodzi przeziębienia, katar, zapalenie migdałów, zapalenie krtani, leczy reumatyzm i depresję. Suchy ají, prażony na małym ogniu, używany jest także do fumigacji mieszkań.

Ají jest typowo, kolumbijskim smakiem ukrytym w małej ostroczerwonej roślince, który łączy w sobie elementy gorące i pikantne, identyfikujące Kolumbijczyków również w kuchni.

Napisz komentarz
- Prosimy o wpisywanie komentarzy związanych z treścią artykułów. - Ataki słowne i wulgaryzmy zostaną usunięte. - Prosimy nie używać tego portalu do promocji swojej strony internetowej.
Imie:
Tytuł:
BBCode:
Komentarz:
	Wpisz podany w okienku kod bezpieczeństwa. RADA: Jeżeli masz trudności z odczytaniem liter w okienku, kliknij na przycisk "odśwież" (dwie strzalki), aby wygenerować nowy obraz.

Powered by AkoComment 2.0! and SecurityImage 2.2.0