Champus Loli - mieszanina smaku indiańskiego, murzyńskiego i europejskiego
poniedziałek, 07 listopad 2005
W tradycyjnej kuchni regionu Valle del Cauca napojem, który zwraca moją uwagę, jest champús, powstały na bazie: indiańskiego smaku, murzyńskiej przyprawy i europejskich skrupułów.
Wiele osób sądzić może, iż kolumbijska nazwa ‘champús’ powstała od angielskiego ‘shampoo’ lub indyjskiego ‘chāmpnā’ (gnieść), w związku ze sposobem ugniatania kukurydzy w trakcie przygotowywania napoju. Tak naprawdę, nazwa pochodzi z używanego w Andach języka keczua. Ta egzotyczna mieszanka: paneli, kukurydzy, ananasa, lulo, cynamonu, goździków i liści gorzkiej pomarańczy jest dla mnie zawsze niezapomnianym wrażeniem gastronomicznym.
W wariancie peruwiańskim champús podawany jest na gorąco i zamiast lulo dodaje się do niego guanabanę. Sprzedawany jest przez champuserę – emblematyczną postać miasta Limy, prawie zawsze Murzynkę, która przekazuje tradycyjny przepis z pokolenia na pokolenie.
W Ekwadorze champús jest napojem przygotowywanym zawsze razem z domowym chlebem podczas uroczystości żałobnych, gdyż jest on daniem, które pozwala na dialog z umarłymi w dniu zadusznym, na końcu października.
W Valle del Cauca (Kolumbia), champús narodził się w biedzie, jako napój ubogich, łączący: energię kukurydzy, słodycz trzciny i ananasa, siłę i charakter lulo, zapach goździków i cynamonu i sekretną szczyptę liści pomarańczy. To właśnie czarna rasa przysłużyła się przechowaniu tajemnej receptury i wprowadziła champús na stoły, jakie jedno z tradycyjnych dań bożonarodzeniowych.
A najlepiej zapytać o to Loli Carabalí, tej sama, która przed 30 laty założyła w pobliżu placu do corridy w Cali tradycyjny bar „Champús Loli”. Następnie jej córka i wnuki (Lola, Noralba i Antonio) kontynuowali przygotowywanie napoju z nienaruszonego niczym przepisu. Obecnie w Cali istnieją dwa bary Loli, jeden na Wzgórzu San Antonio, a drugi w Juanambú.
Mimo, że w Cali mnóstwo jest miejsc, w których spróbować można tego pysznego napoju, mówi się, że tylko champús przygotowany w popularnych dzielnicach, po to, aby zebrać pieniądze na jakiś konkretny cel, albo ten, który sprzedaje się na ulicy, gwarantuje prawdziwy smak Doliny Cauca.
3 litry wody ½ kg ziaren kukurydzy panela (czysty cukier z trzciny) 10 owoców lulo podzielonych na połówki 1 ananas drobno pokrojony 6 liści pomaranczy 6 goździków 5 lasek cynamonu
Przygotowanie:
Ugotować kukurydzę około godziny. Kiedy jest już miękka, wyjąć szklankę ziaren i zmielić je. Dodać masę do wody i wymieszać.
Wymieszać panelę z liśćmi pomarańczy, goździkami i cynamonem. Dodać do mieszaniny kukurydzy z wodą. Dorzucić miąższ z owoców lulo i drobno pokrojony ananas.
Napisz komentarz
- Prosimy o
wpisywanie komentarzy związanych z treścią artykułów. - Ataki słowne i wulgaryzmy
zostaną usunięte. - Prosimy nie
używać tego portalu do promocji swojej strony internetowej.
Komentarze
(Dodane przez w dniu - 2006-04-20 23:04:22) si desean mas informacion sobre el famoso champus valluno escriban a
alli le resolvere sus inquietudes, los espero.
CHAMPUS VALLUNO (Dodane przez RAUL GARCIA CORDOBA w dniu - 2006-04-05 23:54:49) el champus no es una masa es el maiz cocido blando y luego lleva los demas ingredientes mezclado lo digo yo que soy preparador del famoso champus valluno aca en mi cuidad PALMIRA VALLE DEL CAUCA vengan y degustenlo
Taka jest Kolumbia 
W tradycyjnej kuchni regionu Valle del Cauca napojem, który zwraca moją uwagę, jest champús, powstały na bazie: indiańskiego smaku, murzyńskiej przyprawy i europejskich skrupułów. 