Arequipe jest typową słodkością charakterystyczną dla wielu krajów Ameryki Łacińskiej. W Chile przysmak ten określany jest jako manjar (jedzenie), manjar de leche (mleczne jedzenie) lub manjar blanco (białe jedzenie); w Kolumbii i Wenezueli określa się go jako arequipe; w Argentynie – dulce de leche (mleczny słodycz); w Brazylii – doce de leite, a w Meksyku i Ameryce Centralnej – cajeta (nazwa ta pochodzi od hiszpańskiego słowa caja de madera (drewniana skrzynka), w jakiej jest on pakowany i sprzedawany.

Arequipe jest tradycyjnym, latynoamerykańskim przepisem. Przygotowuje się go normalnie z krowiego lub owczego mleka i cukru z dodatkiem sody. Następnie gotuje się go przez kilka godzin, aż do momentu karmelizacji cukru i wyparowania mleka. Miękki i słodki karmel, który osadza się na dnie garnka w kolorze brązowym to właśnie słynne arequipe.

Wielkie rzeczy rodzą się z reguły przez zbieg okoliczności lub legendę, tak jak to było w przypadku kawy i arequipe. Zgodnie z argentyńską legendą pewna murzyńska służąca pozostawiła na ogniu przez dłuższą chwilę mleko z cukrem, które przygotowywała dla swojego pana – żołnierza i polityka, Juana Manuela Ortiz de Rosas (Buenos Aires 1793 – Swathling, 1877). Kiedy wróciła, w garnku znalazła gęstą, lepką i zcukrzoną substancję.

Inni opowiadają, że wynalazcą bazy mlecznego smakołyku, czyli skondensowanego mleka był nie kto inny jak sam Napoleon Bonaparte, który podczas swoich licznych i długich kampanii wojennych poszukiwał sposobu pozwalającego na transport i konserwację mleka spożywanego przez swoich żołnierzy. Skondensowane mleko okazało się fantastyczną techniką konserwacji tego płynu.

Dzięki dużej zawartości wapna, protein i niskiego poziomu tłuszczu arequipe polecane jest dla dzieci w okresie wzrostu, sportowców, a nawet dorosłych którzy cierpią na problemy z apetytem.

Niektórzy Kolumbijczycy zwłaszcza Ci, którzy mieszkają za granicą i tęsknią za smakami swojej ojczyzny, przygotowują ten mleczny słodycz według domowyvch przepisów na bazie skondensowanego mleka:

Składniki:

1 litr mleka
230 gr białego cukru
1 łyżeczka sody rozpuszczonej w ½ szklanki wody

Przygotowanie:

Mleko razem z cukrem postawić na małym ogniu, cały czas delikatnie mieszając. Powoli dodawać wodę z sodą. Arequipe jest gotowe, kiedy zaczyna gęstnieć i kiedy poruszając drewnianą łyżką odkrywa się dno garnka.

Ja sama znam pewien ekspresowy przepis pozwalający na przygotowanie arequipe w sposób łatwy, szybki i bez wysiłku:

Składniki:

1 mała puszka mleka skondensowanego

Przygotowanie:

Podgrzewać puszkę w garnku z gorącą wodą przez około dwie godziny. Puszkę należy położyć bokiem, gdyż pozostawiając ją w pozycji pionowej, arequipe powstanie tylko na spodzie.

Najlepsze, kolumbijskie arequipe, oczywiście oprócz tego domowego, produkowane jest przez firmę „Alpina”. Poza tym, że jest to pyszny deser, będący źródłem energii, podobnie jak „Nutella”, ten delikatny i słodki krem nadaje się doskonale jako dodatek do wafli, ciast, lodów, herbatników, a nawet do chrupiącego chleba i świeżych owoców.

Poniżej przedstawiam niektóre przepisy z arequipe (kliknij na nazwę przepisu):

Budyń z arequipe
Naleśniki z mlecznym słodyczem

Napisz komentarz
- Prosimy o wpisywanie komentarzy związanych z treścią artykułów. - Ataki słowne i wulgaryzmy zostaną usunięte. - Prosimy nie używać tego portalu do promocji swojej strony internetowej.
Imie:
Tytuł:
BBCode:
Komentarz:
	Wpisz podany w okienku kod bezpieczeństwa. RADA: Jeżeli masz trudności z odczytaniem liter w okienku, kliknij na przycisk "odśwież" (dwie strzalki), aby wygenerować nowy obraz.

Powered by AkoComment 2.0! and SecurityImage 2.2.0