Wiele wieków temu, kiedy Providencja atakowana była przez korsarzy dowodzonych przez słynnego pirata Henry Morgana i kiedy toczyły się zacięte walki miedzy Anglikami i Hiszpanami o to, kto stanie się właścicielem tej rajskiej wyspy, Providencja i Santa Catalina porośnięte były tropikalną roślinnością typową dla karaibskiego klimatu.

Dopiero około roku 1853, po wielu zmianach społecznych i ekonomicznych, kiedy w Kolumbii zniesiono niewolnictwo, na Providencji zaczęto sadzić palmę kokosową, a właściwie całe plantacje, całe lasy palm kokosowych. Od tego momentu wyspa stała się głównym ekporterem kokosu, ale również kokos stał się bohaterem wyspiarskiego stołu. A to dlatego, że kokos prócz bycia podstawowym źródłem utrzymania mieszkańców obydwóch wysp jest też podstawą wyspiarskiej gastronomii.

Na Providencji z kokosa zrobić można dosłownie wszystko:

• Chleb kokosowy
  
  
• Cocadas czyli ciasteczka z kokosa
  
  
• Coco loco czyli drink z mlekiem kokosowym
  
  
• Kawałki kokosa do przegryzania
  
  
• Krewetki z kokosem
  
  
• Langusty w sosie kokosowym
  
  
• Lemoniadę kokosową
  
  
• Olejek kokosowy do opalania
  
  
• Rondón czyli tradycyjną zupę rybną z dodatkiem ślimaków gotowanych na małym ogniu w mleku kokosowym
  
  
• Rybę morską w sosie kokosowym
  
  
• Ryż z kokosem
  
  
• Ślimaki w sosie kokosowym
  
  
• Torta de coco czyli kokosowy placek
  
  
• a nawet kokosowe kolczyki, naszyjniki, wisiorki, bransoletki, pierścionki, kieliszki do jajek, cukiernice, itd.

Jednak kluczowym produktem, dzięki któremu wysparskie jedzenie posiada swój charakterystyczny smak jest olej z kokosa używany powszechnie do smażenia ryb i owoców morza.

Domowa produkcja oleju polega na zmieleniu specjalną maszynką minimum 200 świeżo zebranych orzechów kokosowych, które leżą na Providencji dosłownie wszędzie. Następnie podgrzewa się tę zmieloną, kokosową masę na wielkiej patelni na wolnym ogniu przed domem przez wiele godzin, aż do wypuszczenia przez nią oleju. Taki świeżutki olej się odcedza i rozlewa w butelki. Nie jest on jednak słodki, jak można by przypuszczać, ale smakuje bardzo delikatnym kokosem.

Gdzie jednak taki olej zdobyć?

W nowo otwartym supermarkecie na wyspie takiego towaru nie ma. W sklepach dla turystów sprzedaje się kokosowy olejek za szalone pieniądze, ale do opalania, a ja uparłam się, że z Providencji przywiozę najprawdziwszy olej z kokosa do smażenia. Tylko tak bowiem będąc w chłodnej, wietrznej, andyjskiej Bogocie od czasu do czasu uda mi się odtworzyć w domu magię Karaibów.

Po kilku dniach bezskutecznego szukania i uganiania nas po całej wyspie od sklepiku do sklepiku, trafiłyśmy na ślad oleju kokosowego. Mężczyzna bądący wierną kopią Boba Marley'a na Moście Zakochanych, który oddziela wyspę Providencję od wyspy Santa Catalina, wskazał nam na przeciwległym brzegu kilku mężczyzn, którzy rzekomo mieli wiedzieć, gdzie takowy olej się kupuje. Wyspiarze remontujący właśnie łódkę, pokazali nam domek, gdzie podobno sprzedaje się ten produkt, o czym wiedzą wszystkie gospodynie domowe obydwóch wysepek, ale jako że jest to produkt wyłącznie lokalny, turyści go nie szukają. Domek rzeczywiście był... W domku starsza pani załamała ręce, słysząc, że przyszłyśmy po olej, bo właśnie się skończył i następnego dni rano miał być wytapiany.

Widząc jednak nasze smutne miny, odlała nam swój własny olej kokosowy w butelkę po coca - coli, którą ja dumnie transportowałam od samego lotniska na Providencji, potem w awionetce, 9 godzin na San Andrés, gdzie miałyśmy przesiadkę, dwie godziny w samolocie do Bogoty, a następnie w taksówce do domu, po to aby kilka dni po powrocie przygotować fantastyczną rybę na oleju kokosowym, która pozwoliła nam poszybować wspomnieniami do rajskiej Providencji, która pachnie i smakuje kokosami.

Napisz komentarz
- Prosimy o wpisywanie komentarzy związanych z treścią artykułów. - Ataki słowne i wulgaryzmy zostaną usunięte. - Prosimy nie używać tego portalu do promocji swojej strony internetowej.
Imie:
Tytuł:
BBCode:
Komentarz:
	Wpisz podany w okienku kod bezpieczeństwa. RADA: Jeżeli masz trudności z odczytaniem liter w okienku, kliknij na przycisk "odśwież" (dwie strzalki), aby wygenerować nowy obraz.

Powered by AkoComment 2.0! and SecurityImage 2.2.0