¦więta, ¦więta…

Choinka

ChoinkaW ostatnich dniach listopada, będącego kolejnym, gorącym miesiącem niekończącego się tutaj tropikalnego lata, powietrze wypełnia się radością. Tłumy ludzi wychodzą na kolumbijskie ulice, kierując się do udekorowanych na czerwono, zielono i złoto supermarketów. Boże Narodzenie w Kolumbii to wielodniowa fiesta, okres uścisków, rodzinnych spotkań i odmawiania nowenny.

Wszystko zaczyna się 16 grudnia nowenną. Podczas dziewięciu wieczorów, Kolumbijczycy spotykają się z rodziną i przyjaciółmi i w atmosferze pachnącej goździkami i cynamonem wspólnie odmawiają modlitwy i śpiewają kolędy:

Przyjdź, przyjdź, przyjdź,
przyjdź do naszych dusz, Jezu,
przyjdź, przyjdź…

i

Tutaina tuturamá,
tutaina tuturumaina,
tutaina turumá, turumá,
tutaina tuturumaina.
Pasterze z Betlejem przybywają uwielbiać Dzieciętko.
Maryja Panna i ¦więty Józef przyjmują ich serdecznie.

Czasami, spotkania te zamieniają się w tańce, podczas których serwuje się: pyszną natillę, która staje się odą do głównego produktu odżywczego Indian – kukurydzy, pączki (buñuelos) i mleczny poncz.

Zlobek24 grudnia, kolumbijskie domy udekorowane zostają, według zachodniej tradycji, choinkami, nie mając nic wspólnego z południowoamerykańską rzeczywistością. Dlaczego nie ubiera się palm lub innych tropikalnych roślin?, należałoby zapytać. Natomiast, typowo tutejszym, świątecznym elementem są żłóbki, które prezentują narodzenie Chrystusa za pomocą figur: Maryji Panny, ¦więtego Józefa, Dzieciątka, Trzech Króli, pasterzy, krowy i osła.

NatillaNoc po raz kolejny zamienia się w wielką fiestę, z rytmami salsy, merengue, cumbii, reggae, etc. W ten sposób Kolumbia obchodzi Boże Narodzenie. O 24h00 impreza zostaje przerwana i zaczyna się rozdawanie prezentów, przyniesionych, nie przez znanego nam Gwiazdora, ale przez Dzieciątko Jezus. Następnie, zabawa trwa dalej i rozpoczyna się bankiet z: indykiem, sałatką warzywną, tamalami owiniętymi w liście platana, Coca Colą, pączkami, białym manjarem i natillą.

Bu?uelos31 grudnia, to kolejna fiesta, dużo większa niż ta bożonarodzeniowa. Tej nocy rodziny gromadzą się, aby we wspólnym gronie świętować początek Nowego Roku. Ta noc zaprawiona zostaje anyżową wódką, zwaną aguardiente. Przed domy wystawia się wielkie głośniki, z których huczy na cały głos muzyka, inna przed każdym mieszkaniem.

Tego dnia w miastach przygotowuje się „stare lata”. Są to szmaciane lalki, wykonane z materiałów, które wypełnia się prochem strzelniczym. Kukłę umieszcza się w określonym miejscu mieszkania, tak, aby była ona dobrze widoczna. Organizowane są też konkursy połączone z defiladami, podczas których nagradza się najładniejsze lalki, po czym o 24h00 zostają one spalone.

W dniu kończącym rok, Kolumbijczycy poddają się wróżbom. Zakładają żółtą bieliznę na lewą stronę na szczęście, albo okrążają dom z walizką w ręce, co ma im pozwolić na daleką podróż w nowym roku.

Pierwszy stycznia to z reguły popularny „spacer z garnkiem”. Całe rodziny podróżują nad morze lub nad rzekę i tam przygotowują jedzenie na popularnym u nas grillu.

BebenkiKolumbijska Gwiazdka różni się znacznie od naszej, polskiej. Nie jest jednak ani gorsza ani lepsza. Jest po prostu zupełnie inna; nie tak sentymentalna, wzruszająca, ani uduchowiona, ale, zgodnie z ich mentalnością, bardzo radosna i zabawowa.

Platanowe kuleczki

Platany

PlatanySkładniki:

4 zielone, usmażone platany
½ kg usmażonego boczku
2 filiżanki szczypiorku
sól do smaku

Przygotowanie:

Podusić platany ze szczypiorkiem i wymieszać masę z boczkiem, cały czas wszystko podgrzewając. Uformować kuleczki i podawać je na gorąco.

Indiańska wódka (Chicha)

Kukurydza

KukurydzaSkładniki:

2 litry miodu
5 kg miękkiej kukurydzy w ziarnach
20 litrów wody
liście paproci

Przygotowanie:

Zmielić kukurydzę. Do masy dodać trochę miodu i wody, aby stała sią ona lekko wilgotna. Masę umieścić w glinianym naczyniu i pozostawić przez około 2 tygodnie do sfermentowania.

Po upływie tego czasu, zmielić masę po raz kolejny i dodać do niej wody i miodu aż stanie się jednolita. Uformować z masy kulki i zrobić w nich dołki w formie krzyża.

Dno i ściany glinianego naczynia wyłożyć liśćmi paproci i wypełnić garnek wodą, tak, aby nie poruszyć liści.

Kulki kukurydziane gotować na małym ogniu przez 12 godzin, dodając do nich wody, jeśli to konieczne. Następnie przetrzeć je przez sitko, dodając przegotowanej wody i miodu. Przykryć naczynie, a płyn pozostawić do sfermentowania przez kolejnych 10 dni, dokładając codziennie trochę miodu i mieszając do jego rozpuszczenia.

Owocowa sałatka

Składniki:

½ ananasa (obranego i pokrojonego w kostkę)
½ papai (obranej i pokrojonej w kostkę)
1 melon (obrany i pokrojony w kostkę)
2 banany (obrane i pokrojone w kostkę)
2 mango (obrane i pokrojone w kostkę)
sok z 4 pomarańcz
½ filiżanki wody z cukrem
1 kieliszek czerwonego wina

Przygotowanie:

Wymieszać owoce z sokiem z pomarańcz, winem i wodą z cukrem (w takiej kolejności). Podawać z pociętym lodem.

Wigilia – bożonarodzeniowe danie z Tolimy i Huila

Panela

PanelaSkładniki:

10 limonek
1 zielona papaja
10 fig
3 kawałki paneli (czysty cukier z trzciny)
10 almojábanas (świeże bułeczki serowe)
¼ kg białego sera w kawałkach

Przygotowanie:

Limonki pozostawić przez dwa dni w czystej wodzie w miedzianym naczyniu, zmieniając im od czasu do czasu wodę.

Następnie, wysuszyć je, przekroić na połówki i wyjąć miąższ. Skórki ugotować w naczyniu, w którym moczyły się owoce, przez około 30 minut.

Obrać papaję, pokroić ją w paski i wymoczyć owoc we wrzącej wodzie. Następnie, pokroić papaję w cienkie paseczki.

Figi zamoczyć we wrzącej wodzie i naciąć je w formie krzyża, bez ich przekrawania.

W miedzianym naczyniu przygotować mieszaninę z wody i paneli. Dodać do niej owoce i gotować przez około 20 minut, mieszając drewnianą łyżką.

Bułeczki otworzyć na środku i wypełnić je serem. Przykryć pieczywo owocowym sosem.